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面包为啥这么香? 都是奶精的功劳

发布日期:2013-11-18  来源:中国食品科技网   浏览次数:6652

部分奶香面包甚至一滴牛奶都没有,全用牛奶香精替代。消协表示,虽然食品添加剂使用符合标准就安全,但建议孩子们不宜过量食用。

黑龙江食品网讯

 面包为啥这么香? 都是奶精的功劳

  黑龙江食品追溯:香甜松软的面包是很多孩子和年轻人的最爱,无论是做早餐还是饭前食物,面包都是不错的选择。可是为什么店里的面包就能那么软那么香呢?是加了牛奶的缘故?

  高邮的李先生给消协打电话咨询,他家孩子所在学校附近有家小店出售面包,香味扑鼻,孩子每天放学都缠着家长要买,他怀疑面包添加了什么。我市消协随后进行了调查,发现部分奶香面包甚至一滴牛奶都没有,全用牛奶香精替代。消协表示,虽然食品添加剂使用符合标准就安全,但建议孩子们不宜过量食用。

  担心

  学校附近小店卖的

  面包咋这么香?

  日前,高邮城南新区居民李先生打电话到消协咨询,城南新区小学附近有小店出售面包,香味扑鼻。小孩每天下午放学后,都要家长买了吃。之前媒体曾曝光广州部分面包厂家违禁添加溴酸钾,李先生质疑这些面包添加了有害香精。

  面对家长疑问,我市消协组织由高邮消协调查员赶到李先生所反映的小店,买了两只面包,并按包装纸上标注,找到位于城南新区工业园的一家面包加工厂。走进厂房,已经打包好的面包一箱箱摆在角落里。从外包装上看,“QS”认证标志、厂址、厂名、联系电话都有,包装小袋也很精美。

  调查

  奶香面包加的不是牛奶,

  是香精

  消协调查员询问添加剂含量时,部分工人说,他们不清楚添加剂到底用了多少。请教面包师,得到答复是,添加剂使用量都符合标准,但是具体加多少并不清楚,自己手感很准。

  消协调查员询问面包奶香为何这么浓郁,有工人说是用了牛奶香精。走到面包烘烤车间外,浓浓的奶香味就让人拔不动腿,调查员发现,这些香甜的面包配料表上几乎都有“食用香精”,而所谓的奶香面包,甚至连牛奶都没有。经调查,该食品厂所用原料、添加剂等都是合格产品。

  揭秘

  面包中用牛奶香味不够

  香精提味少不了

  随后,调查员又来到高邮城区几家比较有名的蛋糕房和西饼屋调查。从事西饼行业多年的龚先生说,奶香的来源通常有三个:黄油、奶粉、牛奶香精。牛奶的香味浓度不够,一般不会有面包店用,就算用牛奶,也是“复原奶”,说白了就是奶粉。黄油相对来说比较贵,而牛奶香精用量少价格低,香味又特别浓,只要做奶香面包的,几乎都少不了它。

  面包等食品中添加各类添加剂,已是食品行业中的普遍做法。据悉,一个面包从面粉到成品,里面要加入10多种食品添加剂。比如,制作面包时加入“面包改良剂”,能使面包“增肥”两三倍,变得更加松软、可口。

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