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翟凤英:水是人体的重要组成部分

发布日期:2012-04-24  浏览次数:53646

来源:中国经济网  翟凤英,研究员、中国营养学会常务副理事长,中国营养学会公共营养专业委员会主任委员。  主持人:观众朋

黑龙江食品网讯

来源:中国经济网
 

  翟凤英,研究员、中国营养学会常务副理事长,中国营养学会公共营养专业委员会主任委员。
 

 

  主持人:观众朋友大家好,欢迎收看《食品安全大讲堂》。水是我们生活中最常见的物质之一,是包括人类在内所有生命生存的重要资源和组成部分。如何合理、科学的饮水,时刻影响着我们的身体健康。今天,我们邀请到了中国营养学会常务副理事长、中国营养学会公共营养专业委员会主任委员,翟凤英研究员,请她来为大家谈谈健康饮水的话题,您好。

  翟凤英:您好,主持人好,观众好。

  主持人:翟老师,我们从很多影视作品中都可以看到这样的细节,人从非常恶劣的环境当中走出来之后,说出来的第一个字就是水,可见水对我们人类的重要性。到底水在人的身体当中起到怎样的作用呢?如果说缺失了水的话,会有什么样的后果呢?

  翟凤英:水的生理功能在人的一生当中是非常重要的,一般人体体重的60%到70%都是由水组成的。从它的生理功能上来说,水是构成人体细胞内成分的主要部分。水参与了整个人体的生化代谢过程,这是它的第一个生理功能。第二个生理功能,食物必须通过胃肠道的消化吸收,消化吸收过程中也是由水带到身体的各个部分,维持人体各个器官功能所必须的物质。第三个功能,水在不断的调节人体的体温,使其保持37度左右。食物在体内代谢分解,比如蛋白质、碳水化合物或者脂肪在体内燃烧分解产生很多能量,能量的分解排出是由水带到皮肤之外的,通过排汗的形式排出体外,维持体温正常的功能。食物到体内消化吸收之后产生很多废物,比如说粪便、尿液,这些代谢产物都是由水代谢排出体外的。我们身体有很多关节,关节腔必须有水参与才能有润滑的作用,保持正常的生理功能。通过这些功能可以看到,水在我们的人生当中是非常重要的。

  主持人:可以说水参与了整个生命运转的过程。首先,它是人体当中最重要的一个组成部分,超过60%以上。随着年龄的增长,水分会不断的流失。

  翟凤英:对的,在婴幼儿的时候,水分占体内70%以上,达到74%。到了儿童青少年是60%到70%,到了四、五十岁这个年龄,水分占60%以上。到了60岁以后,水分是50%以上。年龄越轻水分占的越多,年龄越大,水分就会减少,皮肤的弹性就会有些差了这也就是水分消失的过程。

  主持人:有些人美容主要就是为了锁住水分是吗?

  翟凤英:应该保证体内水的供应才能起到这样的效果。

  主持人:同时它也有代谢体内食物的作用,还能调节体温,从而让整个生命的运转能够走的非常的流畅。如果说人缺失了水的话,会有什么样的后果呢?

  翟凤英:如果说缺乏水达到2%的时候,就会感到口感乏力。水缺乏达到体重10%,就出现烦燥不安,心率加快,出虚汗等等这些情况,还有皮肤弹性也变差。当水缺乏达到体重的20%以上就会危及到人的生命。所以,水在身体当中非常重要。

  主持人:每人每天喝多少水比较合适?

  翟凤英:中国居民膳食指南跟大家一直做宣传,因为大家不缺水都没有认识到这个问题,所以水进入体内要达到2500毫升。实际上日常的饮用水,喝多少才是正常的,才能达到身体的需求,就是2500毫升。水有三个来源,第一从食物当中我们会得到一部分,比如喝汤、喝粥。还有吃进去的食物在体内代谢,比如蛋白质、碳水化合物、脂肪,还产生1300毫升的水。另外再喝1200毫升,就是2500毫升。基本一个正常人就满足了身体对于水的需求了,大杯是6杯水,小杯是8杯水,最好选择白开水。

  主持人:我听说每天早上起来第一件事就是饮用一杯清澈的水,对人身体的代谢有好处,这种说法有一定的道理吗?

  翟凤英:有一定的道理,因为我们睡觉的时候你不觉得,出汗、呼吸都是排水的过程,水在体内已经排出很多了,血液的粘稠度会提高。清晨起来喝一杯水,空腹的时候水在胃里面很快的2、3分钟就会到肠道里,一个小时基本上就吸收完了,到血液里面去,可以扩充血容量,减少血液的粘稠度,对维持血管的健康是非常有好处的。特别是老年人,避免血凝度太高,避免心脑血管病。

  主持人:喝多了会不会有不好的地方?

  翟凤英:实际对于正常人来说不存在喝水喝多了的问题,因为水在体内代谢非常快。作为一个正常人来说,不会有水喝多了的问题。水喝多了是什么情况?一般身体当中几种脏器有毛病,肾脏,心脏和肝脏,这几个脏器有毛病的时候就注意饮水的量,因为水是通过他们代谢循环的。如果这些脏器有问题,就会在体内造成水储留,会看到病人有胸腔积液,喘不上来气的现象。但正常人也不能喝太多,为什么规定一天1200毫升呢就是这个道理。

  主持人:现在都有一个共同的问题,我们到底怎么科学的饮水,或者选择什么样的水来喝比较好。大家喝的比较多的是自来水,随着经济的发达,市面上有很多纯净水、矿泉水和蒸馏水等等琳琅满目的桶装水,我们做什么样的选择才是最健康、最科学的?

  翟凤英:现在的水是琳琅满目,在市面上都可以看到。如果说这个城市的自来水来源是比较纯净的,首选自来水烧的白开水。

  主持人:我会发现有一个问题,自来水里的水碱很大,不知道会不会对人体的健康有一定的影响?

  翟凤英:只要水是安全的,所谓的水碱就是钙质含量比较高,水比较硬,北京就是这样的水。这是没有问题的,烧开了以后有一些沉淀,这种钙质从水里喝进去还补充身体的钙质,只要是没有其他的安全问题。第一个首选是自来水。选桶装水的时候要选大厂大牌,因为比较有保证。矿泉桶装水是最好的,里面含有一些我们人体所需要的矿物质。刚才还提到了蒸馏水,这个我不提倡选。因为通过流蒸馏以后里面没有什么营养价值,通过反复蒸馏的蒸馏水,是容器里蒸馏的,里面存留了对人体有害的重金属和亚硝酸盐。饮用这样的蒸馏水对身体是有害处的,蒸馏水里面的重金属,比如铝、铅,有这种东西对人体是绝对有害的。亚硫酸盐在体内会产生亚硝胺,是一种致癌物,饮用蒸馏次数多的,越蒸馏次数多,这种物质就会越多,在体内代谢就会产生致癌物。

  主持人:矿泉水和纯净水有什么样的区别?

  翟凤英:矿泉水里矿物质含量比较高,是人体需要的。纯净水是把这些提出去了,就是水了,一些矿物质没有了。这种情况下,从营养学的角度来说,觉得纯净水不如矿泉水,但是从补水的情况下来说补的一定的水,里面没有人体所需要的微量元素。

  主持人:看来生活当中最应该首选的还是自来水和矿泉水,如果条件允许的话就喝矿泉水。还有一种水叫回锅水,这是一种什么水呢?

  翟凤英:跟我们谈的蒸馏水有点类似。回锅水是蒸东西蒸馏的过程中产生的水是回锅水,这种水我们不提倡饮用。

  主持人:市面上有很多除了纯净水以外,还有琳琅满目的饮料产品,我们应该怎么样去选择适合自身需求的饮料产品呢?

  翟凤英:饮料有很多品种,先说功能饮料。功能饮料的选择就要根据需求,在市面上有针对运动员的功能饮料,运动员在强烈的运动以后,出汗比较多,增加一些电解质,增加一些身体所需要的维生素等等。这是针对不同的功能配的饮料,运动员可以选择。还有一些高温作业的工人,因为一出汗身体当中很多电解质流失,饮料当中配上很多电解质,即矿物质一类的东西增多。有时候老百姓出汗特别多了得喝一些淡盐水就管用了,就是这个意思。所以针对这种情况,要选用特殊的功能对高温的、对运动员的或者对其他功能的。

  主持人:分类上具体有哪几类?

  翟凤英:从饮料的分类上,有蔬菜汁、水果汁等果汁饮料。还有蛋白类的饮料,比如有乳蛋白,但是我们国家要求在产品标识上乳字写的必须要小,因为它是饮料,不要被老百姓认为是奶类。乳类和奶类是不一样的,因为它的蛋白质含量在1%以下。酸奶也是乳饮料,因为它蛋白质含量很低。还有一类坚果饮料,比如核桃露、花生露、杏仁露等等。它的蛋白质也是在1%左右,对人体都有一些特殊的功能,一些脂肪酸、微量元素、膳食纤维都可以提供给人体。还有碳酸饮料,包括雪碧、可乐这一大类。还有茶饮料,这几年出来的,用茶粉制作的,做的非常甜。我们不提倡喝饮料茶,中国人是有茶文化的,最好喝绿茶、红茶、普洱茶。

  主持人:我们如何根据自己的身体状况选择最适合自己的饮料呢?

  翟凤英:从营养的角度来说,我们提倡根据大家的身体情况。一日三餐我们要多吃蔬菜水果,像白领阶层,或者很忙的这些人,一日三餐当中蔬菜、水果满足不了身体的需求,这样就可以选择低糖的蔬菜汁、水果汁来补充维生素、矿物质和膳食纤维,不要喝太甜的。或者说有条件的话可以鲜炸汁。含糖量高的果汁,能量含的很高,喝了这些能量比较高的饮料,一日三餐又没有减量,这样就可以造成体重增加,又不运动,就会转化成脂肪。体重增加以后,如果说超重肥胖,本身是一种不健康的表现,也会引起其他的疾病。比如说很年轻的人就出现了高血脂、脂肪肝,再往后推高血压、心脑血管疾病,所以它是慢性疾病的隐患,少喝含糖饮料。

  主持人:尽量越纯天然越好。

  翟凤英:所以能不加糖尽量不加糖。

  主持人:饮料是不是可以代替当中的一些饮水呢?因为我觉得很多女孩子特别喝饮料,或者是一些小孩子他们可能不爱喝水,一直喝饮料,这样您觉得好吗?

  翟凤英:这是一个很不健康的生活方式,因为饮料绝对不能代替水。为什么不能代替水?刚才我讲了水的功能。水在身体当中有这么重要的功能,如果说用饮料代替是不行的,因为饮料还含有其它的功能。很多饮料含的糖份比较高。

  主持人:我听说碳酸饮料喝多了对人体不好,会对人体造成怎样的伤害呢?

  翟凤英:主要还是造成身体的肥胖,所以我们从小养成喝白开水的习惯。有时候妈妈,特别是家长认为经济条件够了,花钱买来的东西就是有营养的东西,关于这个我们在农村去调查的时候,小孩子长的特别瘦,我们就说这个孩子营养有点问题,营养不良。妈妈就不太高兴她说我这孩子连水都不喝,光喝饮料还能营养不良吗?她就理解不了这个问题。如果说仅仅喝饮料,特别是孩子在小的时候,光喝饮料就影响主食的摄入,这样造成他的食欲下降,造成各种营养素的缺乏。青少年在生长发育的过程当中,一方面身体需要各种食物来补充身体营养素的需要,饮料喝多了,也影响食物的摄入。另外,不影响食物的摄入,造成能量摄入过多,因为和一杯水相当于一小碗米饭,但是你感觉不到,这时身体能量就会储存过多,慢慢就会肥胖。到了中年以后也存在这样的问题,就会出现体重的增加,关键是体重的问题。体重增加之后,会引起各种各样的慢性病。饮料特别是市面上的饮料一定要控制,即便是市面上卖的茶饮料也是非常甜。这都会对身体造成这样的危害。

  主持人:所以大家不能为了满足一时胃口的享受和口感,导致身体得上慢性疾病,这是最可怕的。

  翟凤英:我是这么建议,过年过节大家聚在一起喝一些饮料是可以的,偶尔喝一次,但是不能把它当水喝。天天喝,日日喝这是不行的,养成习惯了,其实越喝越渴,它不是解渴的。

  主持人:为什么?

  翟凤英:我是有这个感觉的,喝甜的东西觉得不解渴。实际上它可能在体内也是一些电解质代谢的过程,有一些糖分和其他的东西进去以后,在体内也需要水分来代谢,你的口感上反而觉得不解渴,还要喝的感觉。

  主持人:所以尽量控制量,做什么事情要有一个度,最主要的喝进去以后,饱腹感会影响你摄入其他的营养物质,其他的营养物质要想进来还是需要合理的均衡的摄入。如果让这些饮料占到身体当中很重要的所谓的一部分,就会影响其他营养的摄入了。

  翟凤英:所以什么都要适量,确实这些饮料偶尔喝一点就行了,一定不要让它占据你生活当中的主要部分。

  主持人:像一些功能性的饮料,很多运动员觉得累了,喝一些含盐的功能性饮料,会马上补充体力。对于我们这些普通的除运动员以外的人群,在选择的时候应该注意什么,或者说我们该如何去选择呢?

  翟凤英:所谓的功能饮料是针对运动强度和劳动强度比较大的人配置的,对于一般的人来说,要是选饮料或者选饮品还是以水为主。你的营养素主要是从平衡膳食上获得,平常不建议大家把它当成一个日常的东西来消费。膳食指南有一条,适当的选择饮料。


 

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